Перец на подоконнике зимой

Оригинал взят у dmsnik в Перец на подоконнике зимой

Небольшие хитрости в выращивании комнатных перцев.
Зима для комнатных перцев самый тяжелый период, особенно с ноября по январь, когда световой день сокращается до минимума и преобладает в основном пасмурная погода. Перцы перестают расти и тем более цвести. Могут начать сбрасывать листву. Досветка это самое лучшее решение, но не всегда возможное.

Есть несколько решений для улучшения освещенности растений.

Во-первых, можно сделать светоотражающий экран.

Экран можно сделать из фольгированной бумаги, которая продается в строительных магазинах. Также его можно вырезать из обыкновенной плотной белой бумаги.

Во-вторых, засыпать поверхность земли в горшке агроперлитом. Дополнительно агроперлит будет выполнять свою обычную роль влагоудерживающего агента.

Эти два простейших приема не увеличат световой день, но позволят намного увеличить освещенность растений.

В-третьих, можно обработать комнатный перец триаконтанолом. Этот фитогормон увеличивает КПД фотосинтеза. Опрыскивать нужно раствором с концентрацией 0, 07%-0, 15%. Если не удастся достать чистый триаконтанол, то можно полить настоем люцерны (продается в аптеках), 1 ст. л. травы или гранул на 1 стакан кипятка.

Острый соус по-восточному

Оригинал взят у dmsnik в Острый соус по-восточному

После приготовления острого масла остаются острые перцы, из которых можно приготовить очень вкусный, острый и ароматный соус. Перцы, которые остались после отцеживания масла складываем в глубокий сотейник или сковороду. Так как они полностью пропитаны маслом, то нет необходимости добавлять его дополнительно. Сразу можно включить самый сильный огонь. Греть 2–3 минуты.Затем добавляем 50 г очищенных зубков чеснока и одну среднюю луковицу репчатого лука, предварительно порезанную средним кубиком. Продолжаем греть уже на среднем огне еще 5 минут. Затем добавляем 1 ст.л. зиры (кумина) и 8 ст.л. сахара. Увеличиваем огонь до максимума и греем 2–3 минуты. Происходит карамелизация.

Collapse )

Заготавливаем острый перец. Сушим.

Оригинал взят у dmsnik в Заготавливаем острый перец. Сушим.

Сушка перца — один из лучших способов заготовки острых перцев впрок. И еще это хорошая экономия, так как сухой перец в магазинах стоит дорого, а происхождение сырья туманно. Особенно это касается молотого красного перца. Основным производителем дешевого острого перца является Китай, где его сушат прямо на дорогах. Самостоятельно высушить перец легко и не трудоемко. Если вы сами вырастите перец и высушите его, то точно будете знать, что едите.

Для сушки нужно использовать тонкостенные ароматные перцы. Сочные толстостенные сорта перцев лучше не использовать, они плохо сохнут и больше ценятся за вкус, а не за аромат.

Собирать перцы для сушки лучше вечером. Перцы необходимо вымыть и обсушить на полотенце или на бумажной салфетке. Лучшим способом является естественная сушка в тени. Для этого лучше всего перцы нанизать на нитку так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Получится красивая гирлянда, которую нужно повесить где-нибудь в тени на улице или в помещении без резких посторонних запахов. В таких условиях острый перец полностью просыхает в течение месяца. Его можно перемолоть в хлопья (делать это лучше на открытом воздухе), а можно хранить в стручках и использовать их по необходимости. В герметичной банке в темном месте перец может храниться очень долго без потери качеств, но гирлянду сухого перца также можно использовать и для украшения кухни, постепенно используя для приготовления.

Более быстро высушить перец можно в электросушилке с регулируемой температурой. В этом случае сушить лучше перец, разделанный и очищенный от семян. Режим сушки необходимо использовать самый деликатный, 35–37 градусов. При боле высокой температуре буде теряться аромат и острота перца.

Купить семена острых перцев

Острый томатный соус

Оригинал взят у dmsnik в Острый томатный соус

Время приготовления этого соуса не больше 10 минут. В качестве томатной основы используются консервированные очищенные томаты в собственном соку. Я использовал итальянские длинноплодные томаты, банка емкостью 900 мл.

Collapse )

Острый Перец Naga Morich (Dorset Naga)

Оригинал взят у dmsnik в Острый Перец Naga Morich (Dorset Naga)

Острый перец Naga Morich на данный момент является одним из самых острых перцев в мире. Он также известен как змеиный перец. По шкале Сковиля Naga Morich достигает максимально 1598227 единиц. Это делает Naga Morich в 300 острее чем обычный Халапеньо и в 3 раза острее чем Red Savina Habanero.

Присхождение

Генетически змеиный перец очень близок к перцу Ghost (Bhut Jolokia). Змеиный перец чаще всего можно найти в Бангладеше, так как родом он из северо-восточной Индии. Как и другие представители вида С. Chinense этот перец стал очень популярным в Америке, Великобритании и в Австралии для использования в острых соусах. Интересен тот факт, что в Финляндии этот перец доступен в свежем виде в магазинах и стоит больше 120 евро за килограмм.

Вкус и Запах

Змеиный перец имеет невероятный аромат и фруктовый вкус. Стоит предупредить тех, кто собирается попробовать Naga Morich, что острота этого острого перца имеет замедленный эффект, что может привести к тому, что вы съедите больше чем стоит. Если вы совершите эту ошибку, то вам придется столкнуться с очень неприятными последствиями. Так же как и Ghost, Naga Morich обладает кисло-сладким вкусом с оттенком копчености. Эта смесь ароматов прекрасно подойдет для блюд из мяса на гриле и приготовления суперострых соусов.

Использование в кулинарии

В Бангладеше при приготовлении блюд этот перец используют разрезая незрелый зеленый плод и натирая им пищу. Таким образом блюдо получает намного более утонченную и приемлемую дозу остроты. Менее зрелые зеленые плоды имеют намного более кислый и свежий вкус в отличии от красных зрелых перцев Naga Morich. Как и с любым перцем с такой остротой стоит придерживаться правила «лучше меньше, да лучше». Вы можете уменьшить остроту перца удалив его плаценту, перегородки и семена, но даже так ваше блюдо будет невероятно острым при добавлении в него Naga Morich.

Меры предосторожности

Стоит всегда помнить что к перцу с более чем миллионом Сковилов стоит относиться с должным уважением. Будьте очень осторожны, если вы собираетесь выращивать этот перец или готовить с ним пищу. При обращении с Naga Morich всегда используйте перчатки и никогда не подносите его к глазам, носу или рту. Для любителей острых перцев Naga Morich предоставляет новый уровень остроты, так что будьте осторожны и наслаждайтесь.

Купить семена острых перцев

Острый перец. Меры предосторожности.

Оригинал взят у dmsnik в Острый перец. Меры предосторожности.
Как избежать неприятных последствий при работе с острым перцем и при его употреблении.

Для начала хочу сразу сказать, что не нужно бояться острого перца. Если у вас нет специфической пищевой аллергии на пасленовые (картофель, томаты, перцы), то ничего серьезного вам не грозит. В Лондоне есть ресторан, где готовят куриные крылышки с острым соусом, острота которого выше 6 млн Сковилов (самый острый сорт перца Каролина Рипер по остроте чуть не дотягивает до 2, 5 млн Сковилов). Помимо суперострых перцев в этот соус добавляется перцовая эссенция. Блюдо стоит 500 фунтов и все, кто его заказывают сначала подписывают документ с отказом на претензии. Так вот — пока еще никто не умер)

Большинству в жизни приходится сталкиваться с перцами остротой до 50 000 сковилов. Это и те сорта, что выращиваются в огородах и на подоконниках, и те сорта, что продаются в магазинах.

Меры предосторожности при выращивании острого перца.

Collapse )

Каталог 2015-2016

Оригинал взят у dmsnik в Каталог 2015-2016
Каталог закончен на 95%. Оставшиеся 5% закончим в ноябре. В этом году все перцы, и острые, и сладкие предлагаем в комплектах по 5 семян. Все семена получены от растений, которые выращены у нас в хозяйстве. Реально у нас более 250 сортов, но в каталоге только те, которые выращивались у нас не менее двух лет за небольшим исключением. Этим мы отличаемся от большинства конкурентов, которые продают семена, полученные от растений из более высоких климатических зон. Растения выращивались в теплицах, открытом грунте и в контейнерах (гроупакетах). Под катом только кликабельные фотографии с переходом на страницу с описанием и дополнительной информацией. Минималки нет. Всем друзьям постоянная скидка 5% и обязательный подарок. За репост еще 5%))

Collapse )

Перец острый маринованный

Оригинал взят у dmsnik в Перец острый маринованный

Перцы, которые лежат перед банкой лучше не использовать для маринования. В данном случае для маринования был использован бызымянный длинностручковый перец средней (для меня слабой) остроты, который в Армении называется Цыцак. Стручек длинной до 20 см, в среднем - 15 см. В технической зрелости цвет имеет салатовый, потом краснеет. У нас есть сорт испанского перца очень похожего на Цыцак, но в технической зрелости он имеет темно-зеленый цвет и окончательную остроту в десять раз больше)

Рецепт (без фотографий):
Перец - 1 кг
Морковь молодая - 300 г

Перец и морковь моем и чистим, перец режем на кусочки 3-5 см, морковь режем кольцами 3-4 мм.
Дальше есть два варианта - холодный и горячий. При горячем способе перец и морковь необходимо проварить в кастрюле 15 минут после закипания, откинуть на друшлат и охладить.
Мы обычно используем для этого рецепта банки 0,5 литра. Их необходимо стерелизовать любым способом.
Пряности на 0,5 л банку:
Семена горчицы - 2 ч.л.
Перец душистый - 3-4 горошины
Семена кориандра - 1/2 ч.л.
Семена укропа - 1/2 ч.л.
Лавровый лист - 1 штука

На дно каждой банки укладываются пряности, потом морковь и перец. Укладка должна быть довольно плотной. Затем каждую банку заливаем кипятком до самого верха и оставляем охлаждаться. После охлаждения сливаем полностью жидкость, используя специальную крышку. На данном этаме необходимо замерить количество слитой жидкости для подготовки маринада. На литр слитой жидкости необходимо взять 1,5 с.л. соли и 3 с.л. сахара. Маринад доводим до кипения. В каждую банку (0,5 л) добавляем 2 с.л. 9% уксуса, заливаем маринадом и укупориываем стерелизованными крышками. Ставим вниз крышками и укутывам для медленного остывания.

При горячем способе перец получается более мягким и будет готов уже через неделю. При холодном способе перец получается более хрустким и есть его можно будет через 2-3 недели. Рецепт от Чесночной Фермы